Isomalte 150g – Azucren

Descrição

O isomalte é um adoçante dietético fabricado exclusivamente com açúcar como matéria-prima. É um isomalte cristalino, uma mistura de sacarídeos hidrogenados.

Valor nutricional por 100g: energia 970kj / 233kcal; calorias 194kcal, hidratos carbono 97g, proteínas 0g, sal 0g

Como cozer isomalte:

1. Pesar a quantidade necessária de isomalte que pretende fazer (preferencialmente no mínimo 500gr no total).

2. Iniciar uma base de 1/3 de Isomalte seco e deixar derreter.

3. Quando maioria derretida ir deitando aos poucos o restante isomalte seco que queremos, mexendo sempre até uma consistência líquida e isenta de partículas.

4. Quando a maioria líquida, introduzir o termómetro de açúcar e deixar cozer (de preferência usar placa de indução) até aos 160ºC (ou conforme indicado pela marca de isomalte).

4. Retirar o isomalte do lume quando chegar à temperatura pretendida e esfriar o fundo da caçarola em banho‐maria raso frio (retirar do banho-maria até parar de fazer ruído).

5. Verter, reservar, utilizar.

info por:

Michael Almeida

Formador na Escola Profissional de Decoração Artística de Bolos Isto Faz-Se

Também indicado para a preparação de bolo geode.